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早餐知识
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近几年比较火的7款早餐小吃 学会了就坐等收钱了

  

  无矾油条

  无矾油条可谓酒店里的拳头产品。给大家介绍的这款油条采用“裸烹”的方式制作,不含添加剂,炸制过程中用的是最好的色拉油,所以客人吃起来安全、放心;而且这款油条质地香软,不像普通的油条那般有韧性。

  原料:面粉2500克,泡打粉20克,小苏打10克,盐65克,鸡蛋6个,黄油50克,色拉油150克,牛奶200毫升,水1115克。

  制作:将面粉放入搅拌器内,加入其他的原料均匀搅打,打匀后用保鲜膜包好,放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。第二天早上,按照正常炸油条的方法,将其制作成小巧的油条即可。

  锅贴

  锅贴是北方人喜爱的小吃之一,此菜在原来基础上加以改进,使锅贴看起来更大气,吃起来皮薄馅多,鲜香可口,符合大众口味。

  原料:高筋面粉500克,五花肉馅250克,粉条200克,葱花80克,姜末20克。

  调料:A料(盐10克,鸡精、味精各5克,老抽8克,味达美酱油、料酒各6克),色拉油15克,面糊水20克。

  制作:1.高筋面粉按四六分烫成面团,揉光滑,包保鲜膜饧发30分钟。2.五花肉馅和粉条、葱花、姜末,加A料顺时针拌匀,制成锅贴馅。3.烫面团下剂子,擀成椭圆形的皮,用小勺把肉馅放入面皮的中央,把面皮折起来,中间部分捏在一起,制成长锅贴生坯。4.将包好的锅贴坯码在刷了色拉油的电饼铛里,再冲入面糊,煎12分钟左右至熟,待底部金黄色取出即成。

  烩揪面片

  铸鼎原位于陕西、河南交界处,当地民间喜欢制作面片菜,面片制作简单,连汤带水一大碗,当地还延伸出多种做法,比如烩面片、炒面片等,里面的配料也很丰富,可做各种蔬菜的面片,也可以做羊肉烩面片。

  原料:揪面片150克,炒好的鸡蛋60克,A料(白菜心50克,发好木耳15克,青椒20克,西红柿40克)。

  调料:郫县豆瓣酱5克,番茄酱2克,B料(酱油1克,蚝油2克,糖、胡椒粉各1.5克),色拉油15克,清汤500克,葱花、香菜段各3克。

  制作:锅入色拉油烧热,下豆瓣酱、番茄酱翻炒,下入A料炒干水气,加入清汤,调入B料,大火烧沸后下入面片、炒鸡蛋,保持汤面微沸煮2分钟,出锅前撒葱花、香菜段即可。

  揪面片:盐100克加水2250克、面粉5千克和成面团,揪成一块125克重的面团,搓成2厘米×12厘米的条,抹上油,盖油布饧半小时以上,再把面擀成大片,拉开、甩成1.5米长的条,揪成4厘米长的片,入开水锅煮熟捞出。

  大馒头

  这款大馒头销量特别大,将北方人钟爱的馒头加以改良,在面粉中加入少许玉米粉、猪油及鸡蛋,再制成每个重约半斤的大馒头,口感松软似发糕,回口还有淡淡的玉米香。

  原料:雪花面粉5千克,白糖1200克,老面1千克,玉米面(提前过筛)250克,熟猪油150克,鸡蛋20个,酵母10克。

  制作:1.将所有原料混合,加清水1200克入和面机中搅匀,取出饧30分钟,再入和面机搅打一次,制成表面光滑的面团,将其放入发酵箱中发酵4小时,取出下成每个重约250克的剂子,揉成圆形生坯。2.取制好的生坯1个入蒸箱蒸6分钟至熟,上桌时也可以切成六块,带老干妈香辣酱、炼乳各一碟走菜即可。

  关键:和面团时,若只加老面,达不到理想的发酵效果;若只用酵母,成品又失去了老面那种特殊的香味,所以制作时要采用“老面+酵母”的组合方式,这样蒸好的馒头内部有蜂窝口感更松软。

  鲜虾萝卜丝饼

  薄薄香脆的发面饼皮包裹着足足的馅料,虾仁的鲜味和萝卜丝的清爽,让人停不了口,而且这款小饼既健康成本又低廉,别有一番风味。

  原料:白萝卜500克,粉丝50克,制净的鲜虾仁100克。

  调料:高筋面粉400克,A料(色拉油20克,盐、味精各8克,白胡椒粉、白糖各5克,芝麻油3克)。

  制作:1.白萝卜去皮,擦细丝,放入开水中焯2分钟-3分钟,挤干水分;粉丝泡发,切碎。2.将萝卜丝、粉丝、虾仁放在一起,加入A料搅拌成馅。3.高筋面粉加入清水250克和成面团,揉好的面团用保鲜膜盖好,饧40分钟,面团下30克大小的剂子,擀成尽量薄些的皮,用包子的包法包入萝卜馅,包好翻面,压扁,再用保鲜膜覆盖,松弛5分钟。4.锅里刷一层色拉油,待温度上升至130℃,下入饼坯烙至两面熟透、金黄色,出锅一切二,上桌即可。

  关键:1.一定要选择光滑有水分的白萝卜,口感最佳。2.制馅的关键是要祛除白萝卜的异味,有的师傅会加盐挤出水分,但萝卜味比较重,可以直接焯水2分钟,这样处理效果更佳。

  糊粥

  糊粥是山东济宁运河餐饮文化一大特色,盛行于微山至济宁运河两岸,至今已有数百年历史,糊粥是采用豆浆、米浆经过数道流程熬制而成的,入口豆香米香甚浓,略有糊味。

  原料:泡好的黄豆磨成豆浆2.4千克(比例水和黄豆的比例为13:1),泡至一夜的大米和小米磨成浆(水:小米:大米的比例为20:1:0.5)800克。

  制作:1.取干净铁锅上火烧热(一定热接近快红的样子),用勺子舀一勺豆浆(约400克)沿锅边浇入形成一层糊底,这就叫炝锅,接着倒入2千克豆浆烧开,此时豆浆会产生很多的沫子,要用勺子舀起浆子扬浆,等到沫自然消失成为熟浆即可停止。2.取米浆分多次倒入豆浆内,倒完后大火熬制,此时也要扬浆几次,再改中火,经过30分钟熬制,此时的粥已可以出锅了(勺子挂浆即为出锅标准)。根据食客的喜好,糊粥可以搭配安居豆腐丝、卤黄豆、细馓子、白切羊肉等一块食用。

  野菜粸馏

  此款小吃野菜粸馏是一款上世纪五六十年代的美味面食,皮是粗粮,馅多是野菜。此菜对做法进行了改良,使其更符合现代人的健康需求。

  原料:A料(粗玉米面200克,全麦面粉160克,高粱面50克,泡打粉3克,酵母2克),野菜馅(焯水荠菜碎400克,五花肉丁100克,泡好的粉条80克,甜面酱、生抽、香油各10克,葱油20克,盐2克调拌均匀)。

  制作:1.将A料加入水200克和成面团,饧20分钟,搓条,下每个60克的剂子,用手掌拍打成面皮(不要去擀因为会散掉的),包入野菜馅,用手的虎口处收口,包严(不要像包子一样去捏,那样也会散掉的,要像包汤圆一样封口)。2.将包好的粸馏再用两掌心轻轻滚一下,为了成品更圆,把滚好的粸馏生坯放在篦子上,饧发15分钟,入蒸箱旺火蒸制20分钟,取出即可。

学会以上7种比较火的早餐做法年入10万+还是问题不大的哦!