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开店技巧
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  早餐店在不同位置选址,面对的顾客群体是不同的。将早餐店开在什么位置和区域,会在很大程度上决定生意是否红火,而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很大的不同。

  1.交通要道

  早晨是交通最繁忙的时刻,公交车站、汽车站、火车站等各交通要点,都是早上人们聚集最多的地点,客流量大,如果可以在这些位置设早餐点,生意一定不会差。

  但是也要考虑成本的控制,租金毋庸置疑会很高,所以一定要做好充分的调查和准备。

  2.住宅区

  开在住宅区内的早餐店多数都有固定客源,住在附近的居民到早餐店吃饭方便又节省时间。

  相对旧一些的小区老年人多,虽然老年人消费早餐的能力不强,但只要老年人吃得放心,他们传播的信息非常快。而且老年人这个消费群体会越来越庞大,他们收入稳定,是一个具有很大消费潜力的群体。

  而年轻人居多的住宅区有一个问题不得不考虑———他们有早餐带走甚至不吃早餐的习惯。所以,选择在这种小区开早餐店要做好前期的调查,根据需求调整开店计划。

  3.校园及写字楼周边

  学校周边早上有大量赶着上课的学生,如果没在居住小区附近解决早餐,就一定会在学校附近消费,许多开在学校附近的早餐店生意都不错。不过选址学校周边需要考虑的问题是,遇到寒暑假生意会受很大影响。此外,校园周边的早餐店虽然生意会红火,但同时竞争压力也会比较大。学生普遍有较强的好奇心,对早餐的口味和种类比较挑,所以经营早餐店要做到独具特色。

  早餐店选址还可以考虑写字楼附近、商业区附近。上班族没有充足的时间吃早餐,对早餐的要求不会很高,便于携带的早餐在这些地方会比较受欢迎。因为这些上班族往往赶时间。

  除选址外应注意的几点

  宣传与雇工上的建议

  不是只有大店面开业才需要宣传,早餐店也同样可以宣传,“酒香也怕巷子深”。

  早餐店在开业之初可以给小区里的居民发一些宣传单页,印有早餐店的特色餐品和开业酬宾活动介绍。具体的开业活动,可以赠送一碗粥或豆浆等,也可以消费满10元、15元赠送一个包子等等,经营者可以根据自己的实力来决定。

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  在控制成本方面,可以招聘钟点工。“早餐店最忙的时间就是6点到9点之间,所以雇佣钟点工会比雇长期的服务员费用降低很多。通常,钟点工每小时8元,工作三个小时支付24元钱,一个月下来仅700多元。而如今雇一名服务员的月工资都不低于2000元。

  早餐品种按需选择

  在小区或市场附近固定客源多的早餐店,食品的种类可以尽量丰富。不过,也要同时兼顾早餐店面积大小、人员多少而定。

  而如果早餐店是路摊形式或在写字楼附近,花样不必过多,一是忙不过来,二是流动客源多数打包,最好以包子、豆浆等为主。豆浆如果有条件要自制,利润会较高。如果没有条件也要批发进货,因为大众需要的快消品还是要有的,不然会影响整体的经营。

  定价方法有讲究

  经营者们会发现,高价并不意味着一定能带来更高的收入,而低价也未必就一定使收益减少。所以定价一定要进行充分的考虑。

  对于传统的早餐,如面点、粥等,应采取参照定价法,根据实地调查,让价格处于大多数顾客习惯的价位,然后通过独特的风味,优质的服务与环境来吸引顾客。

  对于一般的饮品,油炸制品等则采取主要成本定价法,因为这类产品成本低,但人工费则相对较高,定价也可以根据市场情况适当进行调整。比如,某个区域的消费力很高,或者是在商业区房租成本等都很高,商品自然会加价。